日本人愛干凈，不光街道干凈、廁所干凈、空氣干凈，水也要干凈。日本人重視健康，不光食物要健康、藥品要健康，飲水也要健康。水乃生命之源，對于日本這樣的島國更是尤為重要。本期發(fā)現(xiàn)世界聚焦日本的飲水安全。

【生水直接喝】自來水可以直接飲用，這在日本被認(rèn)為是一件理所當(dāng)然的事情。水源、凈水技術(shù)、儲存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的安全高標(biāo)準(zhǔn)保證了到達(dá)家庭的自來水“長期飲用也不會危害人體健康”。

【水質(zhì)要立法】日本有專門的《水道法》，其中有51項(xiàng)水質(zhì)基準(zhǔn)規(guī)定、27項(xiàng)水質(zhì)管理目標(biāo)和30-40項(xiàng)水質(zhì)檢測規(guī)定，實(shí)際檢測項(xiàng)目在200項(xiàng)以上，檢測頻率從每天到每年不等，檢測結(jié)果定期在網(wǎng)站上公布。相比較，雖然中國飲用水標(biāo)準(zhǔn)早在2012年開始便由原先的35項(xiàng)增至106項(xiàng)，但是在中國幾乎無人敢喝生水。

【比礦泉水更安全】日本的自來水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比礦泉水更嚴(yán)格。自來水要達(dá)到《水道法》規(guī)定的51項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，而礦泉水受《食品衛(wèi)生法》的約束，標(biāo)準(zhǔn)只有18項(xiàng)。在具體標(biāo)準(zhǔn)上，以鎘含量為例，《食品衛(wèi)生法》要求每升不超過0.01mg，而《水道法》的要求是每升不超過0.003mg。

【前車之鑒】日本如此重視飲水安全，也是因?yàn)樵?jīng)歷過水污染的慘痛教訓(xùn)。1956年，正處于工業(yè)高速增長時期的日本，工業(yè)廢水未經(jīng)處理直接排放，造成了震驚世界的水俁病事件。

【保護(hù)水源】在日本，污染飲用水是刑法規(guī)定的犯罪類型之一。不光工業(yè)污水不得直接排放，生活污水等未經(jīng)處理也嚴(yán)禁排入河流。污染自來水和水源的行為可以判處6個月以上7年以下有期徒刑。

【防止二次污染】過去日本使用鉛制水管運(yùn)輸自來水，容易出現(xiàn)鉛溶入水的問題，近年來日本的自來水管多更新?lián)Q代成了銅管或不銹鋼水管，防止自來水出廠后受到二次污染。而中國的自來水管多為鍍鋅管、鐵管、PPr管等，出廠時達(dá)標(biāo)的自來水進(jìn)入家庭后也達(dá)不到飲用標(biāo)準(zhǔn)了。

【水管也抗震】頻發(fā)的地震是日本供水體系要面臨的一大挑戰(zhàn)。為此，近年來日本的自來水管道更新都把抗震作為一大目標(biāo)，要求自來水管道在遭遇一定規(guī)模地震的情況下仍然能夠正常供水。截至2014年，日本全國的自來水管道中有36%都是抗震的。

【半數(shù)國民直飲自來水】調(diào)查顯示，在飲用水和廚房用水方面，52.0%的日本人直接使用自來水，33.2%的人選擇用凈水器將自來水凈化后再使用，26.4%的人使用礦泉水，僅有14.8%的人選擇將自來水煮沸后使用。也有很多日本人不愿意直接飲用自來水，主要的原因是自來水不好喝，有漂白粉的味道。另外，擔(dān)憂福島核事故后自來水遭受放射污染，認(rèn)為自來水中的鹽分對人體有害，也是日本人不喝自來水的原因。

【自來水裝瓶賣】日本的自來水不僅可以直接喝，還可以裝瓶賣。為了宣傳經(jīng)過超高度凈水技術(shù)處理的自來水，東京水道局將這種水裝瓶販?zhǔn)郏瑑r格比普通礦泉水稍低，試圖改變自來水不好喝的印象。

【礦泉水潮流】雖然日本的自來水完全能達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，但如今日本人也越來越青睞礦泉水。尤其是年輕的女性人群，認(rèn)為礦泉水對她們的皮膚、代謝、瘦身都有好處。

【隨處可見直飲水】日本的車站、公園、學(xué)校等公共場所大都設(shè)有免費(fèi)的直飲水設(shè)施，這類直飲水龍頭多數(shù)是向上噴水的，口渴的行人不用杯子也可以打開龍頭直接飲水。

【不喝熱水】在飲水習(xí)慣上，日本人與西方人更為接近，無論冬夏都酷愛冰水而很少喝熱水。這多少也與他們的自來水可以直接飲用有關(guān)。自來水沒有燒開的必要，也就很少有人特意將水加熱后再喝了。

【硬水與軟水】中國和歐洲的水源多數(shù)是硬水，而日本和美國軟水比較多。水質(zhì)的不同影響了烹調(diào)習(xí)慣和口味偏好：中國的硬水適合長時間蒸煮的烹調(diào)方式，而日本的軟水則適合保持食材鮮味的烹調(diào)方式和清淡的味道。

【水價】日本自來水的價格為每噸100－200日元，大城市的均價為每噸130日元（約合7.3元人民幣），和一瓶礦泉水的價格（100-130日元）基本相當(dāng)。

【節(jié)水意識】日本是一個資源相對貧乏的國家，因此有很強(qiáng)的資源節(jié)約意識，對于水資源也是如此。自上世紀(jì)80年代起，日本就大力推行中水，在上水道（自來水道）和下水道之間開設(shè)中水道，將城市污水經(jīng)過處理后用于廁所沖洗、道路清潔、設(shè)備冷卻等。